荒芽(アラメ)の夢




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気取った料亭辺りでも 
竹の子の煮物の友に
ワカメを付ける情けない店が多いね~、
ご存知だろうか?
アラメ』という海藻を!
全体に細かい皺くちゃの『昆布』ですよ。
アラメも出来たら新アラメを使う方が良い。
干しアラメは、水で戻してから
適当に、約4センチ幅でカット。
竹の子とアラメを一緒に
煮るのが正しい竹の子の煮方だ。
これはお互いの旨みを最高に
引き出し合う名コンビなのよ~。
しかし。。。中々アラメは 
手に入りませんぞ~ーーー
これもやっぱりそうか。。。
と思うでしょうが
因みに自分は 
品質の確かな静岡の漁港市場から
取り寄せてます。
出来上がったら直ぐ!!、
用宗漁港の釜揚げしらすを
大量に和える事が一番要。
これが竹の子煮付けの三種のジンギ。 
絶対!お薦めしま~~す。ハイ!。



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by karkowitch | 2005-05-13 13:47 | 創作料理の味